卤水的主要成分是氯化镁、氯化钠和氯化钾，其中所含的微量元素可以使蛋白质凝固变性，故可以用于点豆腐。使用卤水做出的豆腐相对其他凝固剂来说较安全无毒。卤水豆腐的常见做法1、原材料不同卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。2、颜色不同卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“
用卤水和石膏一起点的豆腐，它最大的特点就是豆腐比较老，因为卤水中的氯化镁溶解度很大，石膏仅仅微溶于水，溶解速度慢，点出来的豆腐比较嫩，所以这样知足的时候，一般都是先点石膏，再来2.南豆腐南豆腐南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
卤水豆腐和石膏豆腐的区别1、原材料不同卤水豆腐是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏(硫酸钙)点浆制作的豆腐。2、颜色不同卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比最大的区别就是所用的凝聚剂不同，卤水豆腐是用氯化镁点制的，石膏豆腐则是用硫酸钙点制的，内酯豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯。此外，这三种豆腐在口感和味道
[1]要使胶体变成豆腐，必须点卤来使胶体凝聚。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐卤水豆腐和石膏豆腐都是我们生活中常见的一种食物，深受人们的喜爱和欢迎，那么卤水豆腐和石膏豆腐的区别？吃卤水豆腐好还是石膏豆腐好？凝聚剂不同卤水豆腐是用
卤水不是石膏做的，它是硫酸镁溶液。石膏豆腐理论上更健康，但是味道不好，吃起来是生豆腐渣味，卤水豆腐理论上说对健康不利，但口味好，中国自古就吃这种豆腐，也未见有什么不利，毕竟谁所以用硫酸钙(石膏点豆腐)的效果要好于氯化钙或氯化镁(卤水点豆腐)。但卤水豆腐最好吃！卤水也叫盐卤，味苦。是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。晒盐后，氯化钠绝大部分成为
